L'olio di oliva è il principale alimento fonte di grassi della Dieta Mediterranea e, grazie alle sue proprietà, oltre a determinare il sapore dei piatti ha effetti benefici sulla salute.
In particolare nella varietà "extra-vergine", l'olio di oliva, essendo costituito per la maggior parte da una molecola grassa che contiene acido oleico e presenta un rapporto ottimale tra acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, è un alimento ben digeribile, inibisce la secrezione acida dello stomaco, stimola la secrezione del pancreas e favorisce l'assorbimento del calcio e l'accrescimento delle ossa lunghe. Ricco di polifenoli, l'olio di oliva è un antiossidante e previene le malattie cardiovascolari, alcuni tipi di tumore e l'arteriosclerosi.
Meddiet - Il portale della Dieta mediterranea" è un progetto dell'Università degli Studi di Roma Unitelma Sapienza, realizzato con il contributo del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali – Decreto ministeriale n. 93824 del 30 dicembre 2014 e aggiornato nel 2018 in collaborazione con il CREA - Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione.